SOLSTICE TABLE : une expérience culinaire sauvage par Woeste Goesting

Christine Roelofs, cheffe, artiste et fondatrice de Woeste Goesting

Christine Roelofs est une cheffe et artiste néerlandaise installée en Campine belge, et la force créative derrière Woeste Goesting, son jardin sauvage culinaire à Oud-Turnhout. Depuis plus de quinze ans, elle cuisine exclusivement avec ce que la « terre froide » lui offre : des ingrédients locaux, de saison et souvent oubliés, qu'elle cultive elle-même, cueille ou trouve directement dans la nature.

Son travail ne part pas de recettes, mais de l'observation, de la biodiversité et du rythme de la terre. Grâce à la fermentation, à la conservation et à une expérimentation constante, elle a développé un style culinaire singulier, fait de saveurs et d'associations inattendues. Avec son livre photo culinaire Woeste Goesting, elle donne à voir cet univers, un mélange unique de gastronomie, d'art et de connaissance approfondie de notre environnement comestible.

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Il y a des moments dans l'année où la nature cesse de se retenir.

Le solstice d'été en fait partie. La lumière s'étire, les saveurs s'intensifient et tout ce qui pousse atteint un sommet bref et sans retenue.

Le 20 juin, Farmatuur accueille Solstice Table, une expérience culinaire d'un soir où ce moment précis est traduit en goût.

Une cuisine sans frontières

Au cœur de la soirée, il y a Christine Roelofs, l'esprit derrière Woeste Goesting. Depuis plus de quinze ans, elle explore ce que la plupart des cuisines ignorent : tout le spectre du vivant comestible qui pousse dans notre propre environnement.

Son travail commence dans la terre. Dans un jardin expérimental sauvage en Campine, elle cultive, cueille, fermente, conserve et repense des ingrédients que la plupart des chefs ne touchent jamais. Non par contrainte, mais comme un défi créatif. Pas de saveurs importées. Pas d'associations convenues.

Attendez-vous plutôt à des plantes à des stades inattendus, à des variétés oubliées, à des herbes sauvages et à des fermentations qui apportent profondeur, tension et surprise.

Sa cuisine est instinctive, de saison et impossible à prévoir entièrement. Et c'est justement tout l'intérêt.

Un menu qui n'existe pas encore

Pour Solstice Table, Christine crée un menu en 7 services qui ne sera connu que le jour même.

Le menu suit le rythme de la terre, pas une idée figée.
Ce qui est à son apogée décidera de ce qui arrive dans votre assiette.

Chaque service est accompagné d'une sélection raffinée de boissons sans alcool :

Le pain au levain traditionnel de Desembruuke et les huiles d'olive d'exception d'OlvLimits ancrent l'expérience.

Une musique live accompagne discrètement la soirée, jamais dominante, toujours présente.

La table

Le cadre est tout aussi réfléchi. Une ancienne structure de gare restaurée, qui faisait autrefois partie d'une ligne de chemin de fer près de Paris, reconstruite aujourd'hui en terrasse couverte intimiste en pleine ville.

Une seule longue table. Un espace partagé. Aucune séparation entre inconnus.

Vous pouvez arriver seul(e) et repartir lié(e) aux autres.
Ou venir à plusieurs et vivre ensemble quelque chose de différent.

Pourquoi c'est important

Il ne s'agit pas de gastronomie.

Il s'agit de confiance. Dans la cheffe. Dans la saison. Dans le moment.

Vous ne choisissez pas le menu. Vous y entrez.

INFOS PRATIQUES

Début : 16h00
Fin : vers 22h00
145 € par personne, tout compris
Places très limitées

Du jardin au livre : Woeste Goesting

Le travail de Christine ne s'arrête pas à la table.

Dans son livre photo culinaire Woeste Goesting, elle documente plus de quinze années de recherche, d'expérimentation et de cuisine entièrement ancrées dans ce qui peut pousser sous notre propre climat. Ce qui a commencé comme une contrainte qu'elle s'était imposée, ne cuisiner qu'avec des ingrédients de la « terre froide », est devenu un langage culinaire profondément personnel et foisonnant.

Le livre retrace ce parcours de la graine à l'assiette. Il reflète sa façon de cultiver, de cueillir, de fermenter et de transformer des ingrédients que la plupart des cuisines négligent. Au lieu de recourir à des saveurs importées comme la vanille, le gingembre ou la noix de coco, Christine travaille avec le magnolia, l'aspérule odorante, l'épicéa, la feuille de figuier et une grande variété de plantes qui poussent localement, y compris celles qui ne sont pas traditionnellement utilisées dans la cuisine européenne.

Plus qu'un livre de cuisine, Woeste Goesting est une archive visuelle et sensorielle de son univers, un mélange de gastronomie, d'art et de conscience écologique. Il montre comment travailler dans les limites de la nature peut révéler une richesse inattendue, avec pour résultat un style singulier et très personnel, fait de profondeur, de créativité et d'un lien direct avec la terre.

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